生菜 菠菜 萝卜 土豆…8道巧手素凉菜 越家常越热销：火狐体育在线网站

一家餐厅的水准如何于冷盘凉菜的质量当中便可知其或许造型别致的凉菜不光极见大厨的烹饪水准而且是宴席必不行少的先导炎热的夏日中水产禽畜类的凉菜多数略显油腻清新爽口的素凉菜成了不少食客的心头好今天小微就为大家带来八款高质量素凉菜食材从常见的土豆、菠菜到新鲜的核桃、魔芋做法简朴、出餐迅速同时毛利超高款款都是名餐厅的旺销招牌花几分钟时间学会八道旺销素凉菜你也能有属于自己的高质量冷盘菜单！赶忙跟小微一起来看看吧~茴香土豆片制作/惠雪峰餐厅/西安老友记“炝拌土豆丝”是夏日里常见的小凉菜，西安老友记的总司理惠雪峰改丝为片，加入茴香苗增香，一道做法简朴的小凉菜卖价12元，险些每桌必点。制作流程：1.土豆200克去皮洗净后改刀成薄片，入清水浸泡15分钟，待淀粉析出后控干备用；茴香苗30克切末；干辣椒10克洗净控干后剪成段。2.土豆片入调有底味的水中焯至断生，入清水投凉，控干后纳入盆中。

3.茴香苗末、辣椒段用烧至七成热的色拉油30克激香，倒在土豆片上，再淋入白醋5克，加少许盐、味精、糖拌匀即可上桌。椒麻脆笋椒麻脆笋制作/邓伟 餐厅/成都柴门饭儿小葱、鲜藤椒打碎，佐以藤椒油、蒜蓉等搅匀成葱椒泥，倒入煨熟的笋干调拌，颜色碧绿，麻香味浓。

制作流程：1.笋干10斤入清水泡软，捞出挤干水分，放入高汤，加少许盐煨15分钟至入味、成熟，沥干后盛入保鲜盒备用。笋干入清水泡软泡软的笋干入高汤煨熟，沥干后入保鲜盒待用2.小葱、鲜藤椒根据1∶1的比例放入搅拌机，加少许色拉油搅打成葱椒泥，放入保鲜盒中密封生存。

葱椒泥、藤椒油、蒜蓉等料纳盆3.取一不锈钢盆，放入葱油80克、藤椒油30克、蒜蓉20克、生抽15克、盐10克、白糖8克、醋6克，浇葱椒泥100克搅匀，放煨好的笋干1000克翻拌匀称，分装入四个盘中，粉饰香葱段即可走菜。加笋干拌匀装盘角豆桃仁角豆桃仁制作/彭华强这道菜中的核桃仁吃起来有一股清凉感，但却没添加任何相关调料与辅料，当中有何秘密？制作人彭华强说：“鲜核桃仁不行加深色、重口调料，否则会遮盖其白润的色泽。在提前预制时，我们将核桃仁放入冰水中，加盐，再放入适量鲜薄荷叶一同浸泡入味，然后捞出核桃仁加角豆拌制，而薄荷叶仍然可以正常入菜。

” 制作流程：1.鲜核桃仁汆水，捞出后放入冰水中，加适量盐、鲜薄荷叶浸泡30分钟。2.角豆切成小块，飞水后过凉。3.将泡过的核桃仁加角豆纳入盆中，加少许盐、鸡汁、白糖、辣鲜露、藤椒油拌匀即可装盘。

制作关键：腌制核桃仁时，切不行将薄荷叶打成汁，否则桃仁会变色。魔芋拉魔芋拉皮制作/金忠餐厅/南京金哥私房菜所谓魔芋拉皮，其实是以魔芋粉做成的一种凉皮，其颜色透亮、弹性好，外貌有漂亮的海浪纹，进货价9元/袋，2袋能出三份菜。此菜中的酱汁是一大亮点：用红油、金蒜油、豆豉油加调料拌成，油香复合、酸香浓郁，极为开胃。

制作流程：1.袋装魔芋拉皮冲水沥干，入滚水快速汆烫5秒，捞出过凉，将拉皮沥干后划分装盘备用。2.兑料汁：香醋250克、红油200克、美极鲜味汁200克、野山椒水150克、白糖150克、金蒜油70克、蒜末60克、榨菜碎50克、鱼露50克、香油50克、豆豉油40克（阳江豆豉剁碎后入色拉油熬香，滤掉渣子即成）、味精20克、白胡椒粉10克搅匀即成。3.取一碟拉皮，浇入料汁35克，撒花生碎10克、香葱末5克、香菜叶5克粉饰即可上桌。

柠檬萝卜制作/王铁庄 餐厅/郑州阿庄隧道豫菜萝卜罗致了柿子、柠檬、青苹果三种水果的清香，成菜卖相立体，酸甜适口，味道富有条理。批量预制：象牙白萝卜15千克去皮，刨成薄片后纳盆，每500克萝卜片中加白糖350克，拌匀腌制6个小时，挤去水分备用。2.柿醋7.5千克纳盆，加青苹果片2千克、新鲜柠檬片750克、生抽750克兑匀成腌汁，放入糖渍萝卜片泡24个小时。

走菜流程：取泡好的萝卜片350克装盘，浇入腌汁120克，粉饰青苹果4片即成。制作关键：1.此菜选择口感清脆、含水量较高的象牙白萝卜。进货时为保证原料质量，每30个白萝卜中需挑出2个切开检查，如果水分不足，腌出的萝卜口感不脆，且难以入味。

2.萝卜片需先加白糖腌制6个小时，杀出其中的部门水分，才气充实吸收腌汁滋味。注：柿醋产自陕西，以柿子酿造而成，颜色清澈、酸味醇厚、略带果香，特别适合调拌凉菜。巧手炝生菜巧手 制作/刘晋伍 餐厅/长沙宴长沙用美极鲜、香醋、辣鲜露等调制了一款料汁，浇入生菜，酸辣微甜、丝毫吃不出涩味，险些每桌必点，是一道操作简朴且毛利超高的旺销凉菜。炝辣椒油制作：锅入菜籽油1.5千克烧至九成热，离火待油温降至七成热时，下花椒100克炸至颜色金黄，放干线椒圈250克，将锅端回灶口，保持小火炸至辣香逸出，加野山椒圈150克稍炸，关火滤渣即成。

调制美极汁：美极鲜味汁、香醋、家乐辣鲜露根据2∶2∶1的比例调匀，每500克美极汁中加炝辣椒油50克、蒜末30克、白糖5克搅匀即成。走菜流程：生菜心150克洗净后沥干水分，调入自制美极汁50克拌匀即可走菜。

生拌茄条生拌茄条制作/陈伟 餐厅/郑州和会馆选用瓤呈新绿色的青皮茄子，切条冰镇后拌上提前熬好的糖醋汁，酸甜爽口。批量熬糖醋汁：白糖与白醋按1∶1的比例纳入净锅中烧开，转小火熬3-4分钟至略微浓稠，调入适量盐，放凉后即可使用。

制作流程：1.青皮茄子去皮，斜刀切发展条，投入冰水中镇凉。2.取出冰好的茄条350克，掺入青辣椒丝、红椒丝各10克，舀入提前熬好的糖醋汁15克拌匀，盛盘后淋麻辣红油5克即可上桌。制作关键：1.一定要选青皮茄子，其。

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