干锅浓汁甲鱼制作方法及配方（湖南湘鄂情餐饮公司招牌菜品）‘火狐体育在线网站’

产品时间：2022-12-15 21:47

简要描述：

特点：香糯微辣无腥味。菜品提供：李柏松，国家高级烹饪技师，湘菜名师，现任湖南湘鄂情餐饮治理有限公司行政总厨。刘凡点评：用干锅做甲鱼可以制止甲鱼因凉发腥，制作可以添加鸡块来增加香味。要注意必须去掉甲鱼身上多余的油，这是腥味主要泉源。原料：净甲鱼1千克。调料：大葱片、熟猪油各50克，蒜子、鲜姜片、味精各10克，辣椒酱、酱各20克，陈醋、香葱末各5克，干辣椒、八角各6克。制作方法：（1）将甲鱼宰杀去皮、洗净，然后把壳取下，肉斩成2厘米立方的小块。...

本文摘要：特点：香糯微辣无腥味。菜品提供：李柏松，国家高级烹饪技师，湘菜名师，现任湖南湘鄂情餐饮治理有限公司行政总厨。刘凡点评：用干锅做甲鱼可以制止甲鱼因凉发腥，制作可以添加鸡块来增加香味。要注意必须去掉甲鱼身上多余的油，这是腥味主要泉源。原料：净甲鱼1千克。调料：大葱片、熟猪油各50克，蒜子、鲜姜片、味精各10克，辣椒酱、酱各20克，陈醋、香葱末各5克，干辣椒、八角各6克。制作方法：（1）将甲鱼宰杀去皮、洗净，然后把壳取下，肉斩成2厘米立方的小块。

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特点：香糯微辣无腥味。菜品提供：李柏松，国家高级烹饪技师，湘菜名师，现任湖南湘鄂情餐饮治理有限公司行政总厨。刘凡点评：用干锅做甲鱼可以制止甲鱼因凉发腥，制作可以添加鸡块来增加香味。

要注意必须去掉甲鱼身上多余的油，这是腥味主要泉源。原料：净甲鱼1千克。调料：大葱片、熟猪油各50克，蒜子、鲜姜片、味精各10克，辣椒酱、酱各20克，陈醋、香葱末各5克，干辣椒、八角各6克。制作方法：（1）将甲鱼宰杀去皮、洗净，然后把壳取下，肉斩成2厘米立方的小块。

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（2）锅内加水烧沸，下入甲鱼块、壳汆透倒出备用。（3）另起净锅下入熟猪油，煸香八角、姜片出味后，烹入辣椒酱、酱、高汤烧沸，与甲鱼块、壳一起倒入高压锅压制3分钟，捞出后与剩余调料一起煨至汤汁浓稠，最后倒入垫有大葱片的干锅内。关键：煸甲鱼肉时，注意火候，保持其肉质鲜嫩。

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